Recette Bière de récolte tardive
- 4 mars 2026
Houblons Northern Brewer récolté à la main puis congelé frais.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 55.6 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 33.3 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 10 | - |
| 60 g | Northern Brewer | Cônes | 7.0 % | Ébullition | 15 minutes | 25.1 | - |
| Houblon frais donc il faut 5x plus de houblon à cause de l'eau contenue. 300g mouillé = 60g sec | |||||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | BE-134 Safale Belgian-Saison | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Northern Brewer
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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