Recette Craftées 1 - Chimay Bleue au poivre

2 avril 2026

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.011

Couleur

73 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

9.2 %

Coût total

Grand saut vers l'inconnu et fidèle à notre programme Les Craftées, cette recette inspirée de la fameuse Chimay Bleue comporte un twist : l'ajout d'un mélange de 5 poivres, en teinture.
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Le pourquoi du comment de chaque ingrédient :

FERMENTESCIBLES
- Pilsen : sert de base maltée sans alourdir la bière et laisse s’exprimer les sucres, la levure et les malts plus expressifs.
- Munich : ajoute de la profondeur avec des notes de pain, de croûte et un léger côté toasté. Il aide à retrouver le côté chaleureux et grillé perçu à la dégustation.
- Light crystal 150 : soutient les notes de caramel cuit et la rondeur en bouche. Il renforce la complexité maltée et caramélisée relevée pendant la dégustation.
- Special B : Peut apporter des notes de raisin, pruneau et fruits noirs. Pour certains participants et moi-même, c'est un choix non négociable dans ce type de bière :)
- Malt Chocolat : ajouté en petite touche, il donne de la profondeur à travers des notes de cacao, de grillé et de toasté perçues lors de la dégustation.
- Sucre candi foncé : apporte la signature belge forte, avec des notes de caramel sombre, de fruits secs et de sucre candi. Il permet aussi d'élever le taux d'alcool tout en allégeant le corps.

HOUBLONS & AUTRES AJOUTS
- Magnum : donne une amertume propre pour atteindre les 35 IBU indiqués dans le livre Brew Like a Monk
- Hallertau Mittelfrüh : apporte une touche "noble", herbacée et légèrement épicée. Il complète le profil tout en restant discret.
- Écorce d’orange amère : choix d’interprétation plus que de reproduction stricte, pour apporter une fine touche épicée et une complexité supplémentaire. Si vous voulez rester plus proches d’une inspiration “classique”, vous pouvez l'omettre la recette.
- Servomyces : nutriment pour aider la levure à fermenter dans les meilleures conditions possibles.
- Protafloc : améliore la clarification du moût et la "propreté" de la bière.
- Poivre : un mélange de 5 poivres, que j’avais notamment utilisé dans la Saison V, médaille d’or au France Beer Challenge 2025. Ce mélange (“5 baies entières”) est trouvable très facilement en supermarché, sous la marque Ducros par exemple. À ajouter sous forme de teinture, à l'embouteillage ou la mise en fût (plus de précisions dans la recette).

LEVURE
BE-256 : choisie pour son profil d’abbaye et sa capacité à bien fermenter une bière forte. Elle peut apporter des notes fruitées et épicées typiques de ce type de bière.

EAU
Nous avons retrouvé le profil d'eau de Chimay ! Partagé dans le livre "Brew Like a Monk".

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	74.6 %	-
750 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	10 %	-
600 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	8 %	-
220 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	2.9 %	-
220 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.9 %	-
120 g	BEST Chocolat	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hallertau Magnum	Pellets	13.4 %	Pré-ébullition	60 minutes	32.3	-
20 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	3.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
33 ml	Teinture mélange 5 poivres	Embouteillage	1 minutes	-
	DOSAGE POUR 9L (brassin divisé en deux) - Teinture de mélange de 5 poivres (10 g de mélange de 5 poivres dans 100 ml de vodka), ajoutée dans un soda-keg de 9 litres, ou dans le seau de resucrage. Ratio : 3,7 ml/L.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	7.0	7.0	21.0	21.0	216.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.4 L d'eau à 69.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Ajouter les : 20 g de Hallertau Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 600 g de Sucre Candi Foncé, 1 unités de Servomyces, 1 unités de Protafloc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Schéma de fermentation inspiré et adapté des recommandations de "Brew Like a Monk", Stan Hieronymus.
L'idée est de démarrer la fermentation à 18°C puis d'augmenter 1°C par jour jusqu'à atteindre 23°C.
Ensuite, maintenir la température (22-23°C jusqu'à la fin de la fermentation (DF atteinte et stable pendant plusieurs jours)).
Effectuer ensuite un cold crash de 3 à 5 jours à 3°C, avant mise en bouteille.
Garde en bouteille : environ 3 semaines à 20-22°C, puis affinage idéalement vers 12–14 °C.