Recette Tripel karmeliet
- 10 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.8 kg | pilsen | swaen | Grains | - | 4 EBC | 67.8 % | - |
| 700 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | - | 0 EBC | 8.2 % | - | |
| 650 g | malt de blé | swaen | Grains | - | 4 EBC | 7.6 % | - |
| 550 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 6.4 % | - | |
| 450 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 5.3 % | - | |
| 400 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 13 EBC | 4.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | cascade aro am | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 80 minutes | 20.6 | - |
| 40 g | cascade aro am | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 10 minutes | 6.9 | - |
| 40 g | Styrian golding aro | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 35 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 27.4 L d'eau à 54.4°C
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Palier Proteinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Maltrose à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Dextrine à 68°C pendant 30 minutes
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Palier Dextrine 2 à 73°C pendant 5 minutes
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Palier Mash out à 77°C pendant 15 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 34.4 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 35 g de cascade aro am
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Minuteur 70 minutes
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Ajouter les : 40 g de cascade aro am, 40 g de Styrian golding aro, 6 g de Graine de coriandre, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 35 g de Écorce d'orange amère
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
8 commentaires
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29 juin 2021
Bonjour,chez n importe quel revendeur,braumarkt,brouwland,etc...
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30 janv. 2022
Bonjour,
vous refermerez en bouteille ensuite ?
Si oui, dans une bouteille de 0,75L, vous ajoutez une sucrette de 5 grammes ? -
30 janv. 2022
Je suis a 4.5g par litre,je met de l eau a bouillir je rajoute la dose de sucre necessaire et je l incorpore dans la bière avant embouteillage
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10 mars 2022
Merci, je viens de finir la mise en bouteille, vous me conseillez un stockage au frais ou à température de 19C ? Et pour quelle durée ?
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10 mars 2022
Il faut laisser 3 semaines au chaud autour de 20 degré pour la refermentation en bouteille,c est ca qui donne la petillances
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5 mai 2022
Bonjour, faut il mettre le sucre candy avec les grains lors de l’empâtage ? Merci d'avance pour la reponse
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5 mai 2022
Bonjour,non 10mn avant la fin de l ébullition,dans la recette c'est mis sur la même ligne que les grains pour que la recette en tienne compte pour la densité
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Bonjour, votre recette m’intéresse, je ne sais pas ou trouver les ingrédients.
Pouvez vous me donner des infos?