Recette #42 Berliner Weisse
- 23 avril 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 50 % | 2.84 € |
| 1 kg | Malt Munich Light | Normandie malt | Grains | Empâtage | 14 EBC | 25 % | - |
| 1 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 25 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Wakatu | Pellets | 6.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 10.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 ml | Acide lactique | Empâtage | 60 minutes | - |
| 12 g | Combawa séché | Ébullition | 20 minutes | - |
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | 0.24 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | Phily sour | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 114.0 | 8.4 | 27.6 | 50.0 | 28.8 | 323.3 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.1
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 77.0°C
6 ml acide lactique dans l'empatage + 1 g Magnésium + 1 g Sodium / Eau de rincage 5 ml d'acide lactique
Volume d'ébullition : 31.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Combawa séché
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Wakatu
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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