Recette Persica

10 mai 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.006

Couleur

10 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.4 %

Coût total

Le caractère poivré / épicé des saison s'accorde très bien avec les herbes aromatiques.
L'idée de cette recette est de tenter une bière sèche avec un bon punch fruité de pêche accompagné de la fraîcheur du basilic.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	80 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	10 %	-
200 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	4 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4 %	-
100 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	-	130 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-
50 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	5.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Basilic frais	Ébullition	5 minutes	-
3 kg	Purée de pêche	Secondaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Medium body à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Basilic frais
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Sorachi Ace
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bière à la teinte orangée avec une mousse épaisse et crémeuse. Pêche dominante au nez suivie d'une note épicée. Corps sec, pêche très présente en bouche accentuée par des notes poivrées. Le basilic arrive en fin de bouche pour apporter de la fraîcheur et une touche épicée.
Vraiment content de cette recette, la bière est assez forte car la DF a fini très bas (levure saison bien gourmande) mais sinon le caractère fruité associé à celui épicé de la levure + le basilic donne un cocktail vraiment agréable.
Je trouve que le basilic est légèrement en retrait par contre, j'en mettrais plus si c'était à refaire.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

10 mai 2021

albanmu95

Bonjour!
Je voulais savoir comment tu as incorporé la purée de pêche? C'était une purée trouvée dans le commerce ou réalisée maison ?
On trouve un peu tout et son contraire sur les forums donc autant demandé à quelqu'un qui l'a réalisé et semble satisfait.

Merci d'avance !

Alban
- 11 mai 2021
  
  TheWildBadgers
  
  Salut ! Pour les purées de fruits j'utilise celles du commerce qui sont déjà stériles, comme par exemple https://www.zodio.fr/puree-de-peches-blanches-brique-500g.html.
  Concernant la pêche plus particulièrement, je te conseil d'en mettre beaucoup. 4kg pour 20L ne serait pas de trop, l'arôme étant assez subtil. Attention aussi au fait que ces purées sont légèrement sucrées, ce qui va faire baisser ta densité et donc "sécher" ta bière. :)
- 12 mai 2021
  
  albanmu95
  
  Merci pour tes conseils, je vais partir sur ça pour me faire une idée. :)