Recette Goth' Cedar IPA

10 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

28 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.92

Alcool

5.6 %

Coût total

Une IPA amère avec le Target et parfumé au Citra.
Ajout de corps avec les flocons d'avoine et empâtage haut. Gout malté avec le CaraMunich III.
Utilisation de copeaux de Cèdre maison pour ajouter un côté boisé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale Bio	Weyenmann	Grains	-	8 EBC	81.5 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	11.1 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	14.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	20 minutes	19.6	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	17.2	-
40 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Copeaux de cèdre	Secondaire	10 jours	-
	Teinture dans 70g de rhum blanc en avance puis tout mis dans le fermenteur.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Embouteillage : 6g de sucre blanc/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Couleur cuivre (Munich III), nez agrume du Citra. Belle pétillance.
Goût malté sur une belle rondeur, suivi d'une amertume moyenne bien dosée et équilibrée avec le goût du Citra. Une légère perception de bois en fin de bouche (manque par rapport à ce que je voulais ajouter)