Recette Weissbier
- 13 mai 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 52.6 % | - |
| 2.7 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 47.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer | Cônes | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 9.7 | - |
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 4.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.6 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.5 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 30 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Banana Split | WHC | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 28.0 | 3.5 | 3.4 | 10.0 | 5.2 | 84.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Hallertauer, 10 g de Saaz
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
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