Recette blanche basilic citron

11 mai 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	54.5 %	-
3.6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	36.4 %	-
900 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	12.7	-
18 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	10 minutes	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	citron	Ébullition	10 minutes	-
	3 citrons en morceaux épluchés sans le blanc ajout des zestes également.
36 g	basilic frais 10 minutes	Primaire	10 jours	-
	20 gr en hors flame pendant 10 minutes
36 g	basilic frais	Secondaire	2 jours	-
	20 grs en dry hop 2 jours apres avoir desinfecter le basilic dans du rhum blanc.
180 g	sirop basilic	Embouteillage	1 minutes	-
	sirop de basilic ( 30 grs de basilic 30cl deau et environ 110grs de sucre)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
47.3	9.1	6.6	24.8	0.6	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 40.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 61.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 unités de citron
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 18 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

0 dégustation
12 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

12 commentaires

27 juin 2020

greg62

bonjour, un retour?elle me fait de l'oeil ta recette
27 juin 2020

Orbis_brasserie

Salut, pour le moment elle est encore en fer menteurs, mais ca s'annonce pas mal.
Normalement embouteillage demain si assez de bouteilles...
Je ferai un retour d'ici 10-10 jours...
- 7 juil. 2020
  
  greg62
  
  bonjour, un retour?
7 juil. 2020

Orbis_brasserie

Embouteillée depuis dimanche passé.
Juste goûté pendant l'embouteillage, donc sans bulles plutôt sympa on sent le citron en premier, c'est assez sec et on sent le basilic à la fin surtout en arrière nez.
- 8 juil. 2020
  
  greg62
  
  miam!
27 oct. 2020

Jerem71

Hello ! Alors cette bière qui donne soif, a t-elle été un succès? :)
27 oct. 2020

Orbis_brasserie

Elle était plutôt pas mal, à refaire je mettrais plus de citron (zestes) ou faire le sirop avec les zestes de citrons.
Côté basilic juste comme il faut.
Se voit très bien plutôt sec léger et des altérant. Bien pour l'Ete.
19 mai 2021

triniti33

Hello, j'ai pas compris les quantités de Basilic! En gros tu mets environs 36-40g de basilic (20g hors flamme + 20g en DH)? ou alors tu mets 36g en primaire (20g avec 10 min d'ébu puis 16 en DH) pendant 10j et ensuite encore 36g en DH pendant 2j? :)

Merci!
- 19 mai 2021
  
  Orbis_brasserie
  
  L recette à la base est pour 25l ( ajuste la à 25ltrs)
  Donc 20 grs en wirpool.
  20 grs en dryhop.
  Et après j'ai fait un sirop de basilic pour embouteillages avec 30 grs de basilic.
- 19 mai 2021
  
  triniti33
  
  ha ok merci! :)
4 avr. 2023

Morganito

Bonjour Orbis,

Déduis-tu le sucre pour le sirop, du sucre pour le resucrage pour la carbo ?

Je sais pas si je suis suffisamment clair ?? ;)
- 7 avr. 2023
  
  Orbis_brasserie
  
  Effectivement il faut prendre en compte le sucre présent dans le sirop.
  A défaut bonjour les explosions 😁😁