Recette label de salem
- 11 mai 2020
infusion a froid du malt chocolat
500g dans 2l d'eau au frigo pendant 12h
rajouter 2l d'eau pendant 1 h
rajouter 2l eau clair
mettre cette préparation dans durant le dernier palier d'empâtage (15 minutes)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Vienna Bio | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 83.3 % | - |
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 8.3 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 5 % | - |
| 200 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | - | 119 EBC | 3.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 29.1 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 8.4 | - |
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 60 minutes | 9.9 | - |
| 25 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 60%
Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
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Palier desactivation à 78°C pendant 15 minutes
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Filtrer
Volume d'ébullition : 20 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 30 g de Cascade
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de Cascade
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Minuteur 5 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 25 g de Cascade
-
Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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