Recette Pastry Sour Framboise Vanille
- 22 juin 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.6 kg | Malt Pilsen Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 2 EBC | 48.6 % | 5.05 € |
| 3.5 kg | Malt de blé Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 47.3 % | 4.8 € |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 4.1 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 60 minutes | 9.2 | 0.44 € |
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 15 minutes | 4.3 | 0.44 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Purée de framboise | Secondaire | 15 jours | - |
| 3 unités | Infusion 3 gousses Vanille dans 10cl de rhum blanc. | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Sour Pitch | Wildbrew | Sèche | 4.65 € |
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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