Recette La 103
- 9 août 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | MISERABLE FISH MELANOIDIN | Pauls Malt | Grains | Empâtage | 45 EBC | 42.3 % | 3.15 € |
| 2.5 kg | Malt Vienna | BELGOMAT | Grains | Empâtage | 11 EBC | 35.2 % | 3 € |
| 800 g | SILKY FOG - Rolled Oats - Flocons d'avoine | Pauls Malt | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.3 % | 1.14 € |
| 500 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 7 % | 1.47 € |
| 300 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1300 EBC | 4.2 % | 0.87 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Topaz T90 - 2023 | Pellets | 18.4 % | Ébullition | 60 minutes | 30.1 | 0.36 € |
| 40 g | Savinjski ou Styrian Golding T90 - 2023 | Pellets | 2.1 % | Ébullition | 10 minutes | 2.8 | 0.84 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | 3.7 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 22.5 | 6.5 | 17.4 | 8.9 | 15.0 | 72.6 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 17 g de Topaz T90 - 2023
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 40 g de Savinjski ou Styrian Golding T90 - 2023
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Minuteur 10 minutes
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