Recette Milkyway IPA

15 mai 2020

Style : Tropical Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

71 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.17

Alcool

6.4 %

Coût total

Milky stout Ipa, en mettant l'accent sur le côté amer.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.4 %	-
250 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	4.2 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Aramis	Pellets	6.7 %	Ébullition	60 minutes	34.9	-
14 g	Nugget	Pellets	18.0 %	Ébullition	60 minutes	32.8	-
10 g	citra	Cônes	10.0 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	2.4	-
10 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	3.5	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-
30 g	Spalter Select	Pellets	4.8 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier 1 à 50°C pendant 15 minutes
Palier Palier 2 à 66°C pendant 60 minutes
Palier palier 3 à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Aramis, 14 g de Nugget
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de citra, 10 g de Nugget
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Forte odeur de houblon après le service qui étonne. Au goût, il est pourtant assez discret, l'amertume est très présente, la touche houblonné tropical arrive tard. L'ensemble est assez sympathique.
Pour ma seconde Milky stout revisité en IPA, je suis plutôt satisfait.