Recette 008-Tropik Thunder

15 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.010

Couleur

16 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	20.4 %	-
400 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	8.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	40.8	-
15 g	Azacca	Pellets	13.1 %	Ébullition	10 minutes	8.6	-
15 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	10 minutes	9.8	-
10 g	Azacca	Pellets	13.1 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.4	-
10 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	1.6	-
75 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Azacca	Pellets	13.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.76 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
114.0	3.4	12.4	33.5	35.9	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mono à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Azacca, 15 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Azacca, 10 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le duo azacca / el dorado fonctionne très bien, le curseur est sur les fruits tropicaux, principalement mange / passion.
Par contre j'ai eu la main (trop) lourde sur le munich, qui apporte trop d'aromes maltés.
Elle reste très sympa.