Recette Stout Milk Chocolate
- 16 août 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 69.1 % | - |
| 1 kg | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 13.8 % | - | |
| Ajouter à 10' avant la fin d'ébullition | |||||||
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 6.9 % | - |
| 490 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6.8 % | - | |
| 250 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 20.2 | - |
| 15 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 6.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | Chocolat noir en poudre | Ébullition | 20 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15.6 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de Fuggle
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Fuggle
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 250 g de Chocolat noir en poudre
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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