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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! La plupart des recettes publiées sont de ma création et ont été brassée (ou parfois, le seront), copiez-les et ajustez-les à votre bon plaisir !

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Recette Piña Colada Negra

  • 17 mai 2020
  • Style : Tropical Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale
1.060
Densité finale
1.014
Couleur
77 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.63
Alcool
6.0 %
Coût total
-

J'ai eu la chance de tomber sur la nouvelle variété de houblon Sabro, que je décrirai simplement comme de la piña colada sous forme buvable ! Ananas, coco, une impression de rondeur et d'acidité légère comme de la crème aigre fouetée en bouche. Il fait des merveilles dans une pale ale mais je me suis dit qu'il irait très bien dans une tropical stout toute douce. À tester dès que je remets la main sur du sabro!

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.7 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 88.7 % -
300 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains - 1400 EBC 5.7 % -
200 g Malt Cara 120 MD Dingemans Grains - 120 EBC 3.8 % -
100 g Malt de Froment Chocolat Weyermann Grains - 800 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 23.9 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 6.1 -
40 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 7.6 -
100 g Sabro Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.3 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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  • 11 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

11 commentaires

  • 18 mai 2020

    Salut, je pense qu'il y a une erreur sur le DH. 3 jours à 75°C ça me paraît vraiment trop chaud pour une fermentation hahaha lol

    • JulAmd 20 mai 2020

      woops woops.... merci, je vais changer ça, j'ai du pas faire attention en changer. Ooooh et puis le lecteur comprendra, non ?

    • JulAmd 20 mai 2020

      Il doit y avoir un bug, je vais le signaler à Michaël

  • 18 mai 2020

    Ta recette à l'air pas mal, je vais essayer avec El Dorado et Mosaïc.

    • JulAmd 20 mai 2020

      À l'aise! À la base c'est vraiment le sabro qui m'a inspiré cette recette mais pour le moment il est encore difficile à trouver :)
      Je vais peut être modifier les houblons, je me suis rendu compte hier que le sabro allait super bien avec le simcoe :)
      (je ne fais pas du tout ne fixette sur le sabro :D)

  • 31 mars 2021

    Salut ! J’ai adoré ta recette et le sabro qui a des supers parfums.
    Je me demandais de ce que tu pensais de faire un DH d’Ananas en morceau et si tu avais une méthode pour incorporer de la noix de coco (râpé peut être)? Histoire de renforcer ce côté piña colada.

    • JulAmd 1 avr. 2021

      Tu as brassé cette bière :O ?! Elle est toujours dans mes projets et je n'ai pas eu le temps de la faire.
      Sinon, pour te répondre ce que je pense, je le ferais pas mais c'est que mon avis personnel et ultra subjectif. Quand je fais des bières au fruit, en général, je pars d'un fruit et je construit la bière autour, je ne rajoute pas de fruits après, surtout si c'est pour aller dans la même direction que le houblon.
      Mais si tu veux le faire de ton côté, pourquoi pas. En général, la noix de coco s'ajoute au boil sous forme râpée (fraiche ou grillée) ou alors via une teinture (macération dans de l'alcool à 96% à l'avance). L'ananas, je l'ajouterais plutôt en purée question de maximiser l'extraction ET je le pasteuriserais pour éviter toute infection, d'autant plus que la recette ici vise à laisser beaucoup de sucres résiduels et que la moindre infection aux levures sauvages ou aux lactos se ferait un festin de ce que les levures ont laissé derrière. Ah et aussi l'ananas va apporter de l'acidité (fruit : acides citrique et malique), ça peut marcher comme ça peut ne pas marcher. Au pire mélange toi un fond de piña colada avec une guinness pour voir si ça a du sens, avant d'essayer !
      Et dis-moi quoi si tu la brasses !

  • 8 juin 2021

    Bonjour Quand vous dites sans sucre c'est sans sucre ajouté ou des jus sans sucre du tout?
    Merci

    • JulAmd 8 juin 2021

      ki ki dit sans sucre ? Pouvez-vous préciser votre question parce que je viens de relire tous les commentaires et je ne trouve pas de mention d'ajouter - ou pas - des sucres. J'aimerais vous répondre mais j'ai pas comprendu.

    • 8 juin 2021

      Autant pour moi je me suis trompé de post

    • JulAmd 8 juin 2021

      Ok, pas de soucis :)

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