Recette Mezcal 2026
- 28 septembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 60 % | - |
| 2.4 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 40 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.5 % | Ébullition | 60 minutes | 17.3 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 1.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | Écorce d'orange amère | Ébullition | 5 minutes | - |
| 150 ml | Mezcal | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.2 | 8.8 | 14.6 | 44.1 | 23.0 | 212.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 24 L d'eau à 77.1°C
-
Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
-
Palier Protéinique à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.022
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Écorce d'orange amère
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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