Recette Dark Dubble

29 septembre 2026

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.011

Couleur

47 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.379 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	90 %	-
574 g	Sucre Candi Foncé	Misc	Sucre	Empâtage	500 EBC	7 %	-
123 g	Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	1.5 %	-
123 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	11.1 %	Pré-ébullition	60 minutes	19.2	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.25 g	Lallemand Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.1	14.4	7.5	50.0	71.4	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Ajouter les : 15 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.25 g de Lallemand Servomyces
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Ensemencement à 18°C puis laisser monter naturellement jusqu'à 22°C.
Une fois l'atténuation atteinte, laisser monter à 25°C quelques jours.
Optionnel : terminer par une garde à froid pour polir la bière.