Recette Ballade d'automne
- 24 octobre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 69.6 % | - |
| 2 kg | Malt Munich Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 17.4 % | - |
| 1 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 8.7 % | - |
| 500 g | Malt Abbaye Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 g | Sovereign | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 21.6 | - |
| 30 g | Hallertau Taurus | Pellets | 14.8 % | Ébullition | 15 minutes | 11.5 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 35 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 32.2 L d'eau à 54.1°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 44 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 65.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 70 g de Sovereign
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Hallertau Taurus
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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