Recette BIÈRE DE NOËL GRIOTTE, ORANGE & PIMENT

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.012

Couleur

82 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.9 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	64.9 %	-
1 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	13.5 %	-
600 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Empâtage	500 EBC	8.1 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	6.8 %	-
300 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	2.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	purée de griottes	Secondaire	14 jours	-
5 unités	piments	Embouteillage	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 100.0°C
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Écorce d'orange douce, 1 unités de Bâton de cannelle, 10 g de Graine de coriandre, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût