Recette Schwarzbier
- 11 novembre 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 89.6 % | - |
| 700 g | Malt Mroost 900 MD (Chocolate) | Dingemans | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
900 EBC | 6.6 % | - |
| Cold steeping | |||||||
| 400 g | Malt Cara 120 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Hallertau Magnum | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 17.6 | - |
| 150 g | Tettnang | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 12.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | berlin | aeb | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 33.7 L d'eau à 72.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 26.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 48.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 18 g de Hallertau Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Tettnang
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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