Recette IPA SMASH Mosaic

19 mai 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

6.4 %

Coût total

Le but est de faire une recette simple pour bien connaître le goût du Mosaic alors voilà, c''est simple.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
20 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Ébullition	20 minutes	13	-
30 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	11.4	-
40 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Hors flamme	20 minutes	12.3	-
80 g	Mosaic	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.4	3.2	9.3	22.2	20.5	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Mosaic
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Cette SMASH Mosaic est simple mais elle est exactement ce que je recherchais. Le houblon s'est parfaitement exprimé. Seul reproche, pas mal de lie dans les bouteilles. Peut-Être dû à mon whirlpool un peu fainéant. Et avec un dry hopping sans cold crash, ça n'a pas arrangé les choses.
Mais je suis très content du résultat

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

4 avr. 2021

Do

Bonjour,
Il y a bien 60 jours de houblonage à cru?
21 avr. 2021

jcberlan

Bonjour, désolé pour la réactivité, pas très réactive... Non, c'est 4 jours d'houblonnage à cru. Une IPA 60 jours dans un fermenteur, j'aimerais pas la goûter ;)
- 8 mai 2021
  
  Docteur-F
  
  alors il y a une erreur sur ta recette :) il est marqué 60 jours. Merci de ta précision, je vais acheter ce qu'il faut pour essayer ta recette !