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Recette [IPA]-0607
- 20 mai 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.7 kg | Volcapils | Malterie des Volcans | Grains | - | 4 EBC | 69.4 % | - |
| 1.5 kg | Malt Cara Blond Bio - max 30% | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 13.5 % | - |
| 1.4 kg | malt de blé | Weyermann | Grains | - | 5 EBC | 12.6 % | - |
| 500 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Columbus | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 90 minutes | 28.5 | - |
| 55 g | bouclier - arom/amer | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 20 minutes | 7.7 | - |
| 60 g | bouclier - arom/amer | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 5 | - |
| 150 g | Aramis - arom/amer | Pellets | 6.3 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 33.9 L d'eau à 37.8°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 0 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 43.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Columbus
-
Minuteur 70 minutes
-
Ajouter les : 55 g de bouclier - arom/amer
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 60 g de bouclier - arom/amer
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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