Recette #4 Cherry

25 mai 2020

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	25 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Styrian Goldings	Cônes	6.0 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
30 g	Saaz	Pellets	2.4 %	Ébullition	15 minutes	4.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Cerises	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
2.5 kg	Cerises	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.4 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 500 g de Cerises, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajouter les Cerises préalablement stérilisées ( tremper 2 min dans de l'eau en ébullition) directement dans le fermenteur après 3 jours de fermentation primaire, et les laisser pendant 7 jours.

Embouteillage : 8 g de sucre/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Couleur rouge bien entendu mais impossible de le spécifier dans le choix de la couleur.

Au premier abord le brassin était totalement raté car les cerises ont été mises entière dans le brassin et n'ont pas infusé assez longtemps (11 jours) ce qui a donné un goût très faible à la bière.
A refaire je mettrais soit les cerises plus longtemps soit je les écraserai avant de les mettre de sorte à ce qu'elles libèrent plus d'arômes plus rapidement.

Finalement certaines bouteilles (pas de relation début/fin de fut) sont très très bonnes, un peu acide et on sent bien la cerise.