Recette APA milkshake citra / mosaic

26 mai 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

14 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.63 kg	Swaen© Pilsner	THE SWAEN	Grains	-	4 EBC	59.5 %	-
530 g	WhiteSwaen© Classic	THE SWAEN	Grains	-	4 EBC	19.3 %	-
420 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	15.3 %	-
160 g	BlackSwaen© Honey Biscuit	THE SWAEN	Grains	-	80 EBC	5.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	9.9	-
11 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	6.4	-
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-
21 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	6.9	-
11 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	3.5	-
26 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
13 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.90 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
220 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.8 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	autre levure conseillée dans la recette de base: Wyeast 1318 London Ale III

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.9 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 40 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

1- mélanger les malts avec de l'eau à 73°C pour avoir une température une fois mélangé de 68°C
2- finir l’empâtage par un Vorlauf = recirculation du moût après empâtage jusqu'à ce que le liquide soit claire.

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046