Recette Berliner Weisse Framboise

30 mai 2020

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

3.8 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
2.3 kg	Pilsner (2 Rangs) BE		Grains	3 EBC	52.3 %
1.7 kg	Malt de froment, BE		Grains	4 EBC	38.6 %
400 g	Acidulated (Weyermann)	Weyermann	Grains	9 EBC	9.1 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	6.6

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
8 ml	Acide Lactique	Empâtage	60 minutes
	Obtenir un PH de 4,5
3 kg	framboise	Secondaire	14 jours

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche
500 ml	WLP677 Lactobacillus Bacteria	White Labs	Liquide

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.6°C

A la fin de l'empatage, ajouter l'acide pour trouver un PH de 4,5. Ensuite, lancer une ébullition de 15min. A température idéal pour les lactos (30- 40°) pitcher les lactos et celler la cuve pendant 24h environ jusqu'à ce que le PH soit entre 3,3 et 3,5. A ce moment là lancer l'ébu classique (mais courte : 15min)

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 15 minutes

Densité avant ébullition : 1.034