Recette PINKY KISS

1 juin 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	40.5 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	23.8 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	23.8 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	11.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
20 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Serpentin	Ébullition	10 minutes	-
1.5 kg	Framboise	Secondaire	5 jours	-
	5 jours après le début de la fermentation

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
14.0	1.8	5.9	4.1	6.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 72.8°C
Palier SACCHARIFICATION à 67°C pendant 60 minutes
Palier MASH-OUT à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Triskel, 1 unités de Serpentin
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

- Mettre un bazooka dans la cuve de fermentation pour retenir les pépins de framboise lors du soutirage entre la deuxième et troisième fermentation.
- Au début de la deuxième fermentation, incorporer les framboises et les 20gr de Citra.
- Filtrer entre la deuxième et la troisième fermentation.