Recette Summer Ale

2 juin 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.3 %

Coût total

L'objectif est de brasser un bière assez peu alcoolisée, avec un côté sucré et des arômes de houblons en ayant un peu de corps.
La levure avec un faible atténuation apportera de la rondeur appuyée par l'apport de Carared pour un côté plus caramélisé et malté. Le froment apportera un côté un peu frais et une meilleur tenue de mousse. Les houblons sont là pour leur côtés floraux et fruités pour apporter de bon arômes rafraîchissants.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	40.8 %	-
900 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	36.7 %	-
250 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	10.2 %	-
150 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	6.1 %	-
100 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	4.1 %	-
50 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	7	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	10.3	-
7 g	mosaic	Pellets	11.8 %	Ébullition	10 minutes	7	-
7 g	el dorado	Pellets	13.8 %	Ébullition	10 minutes	8.2	-
20 g	mosaic	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	el dorado	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.64 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Suitable for both English and American Pale Ales, Extra Special Bitters, Golden Ales and more.A top-fermenting ale yeast suitable for a wide variety of hoppy and distinctive style beers. This strain produces light, delicate fruity esters and helps develop malt character. RECOMMENDED TEMPERATURE RANGE: 18 - 23°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 70.1°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.9 L d'eau à 75.0°C

Cible ébullition : 13.5l
Rétention 0.9l/kg = 2l
Objectif empâtage + rinçage 16l

Empâtage : 10l BIAB + rinçage 6l

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 7 g de mosaic, 7 g de el dorado, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Recette très réussie. Bière très rafraîchissante avec un bon goût tropical. Parfaite pour l'été. J'en suis très satisfaite. Je ne met pas 5 étoiles car par rapport à mon objectif la robe est trop ambrée et le malt un peu trop present. L'amertume est juste comme il faut et les houblons sont parfaits. Mis en bouteilles 33cl avec capsules absorbeurs d'oxygène. Celles mises en bouteille a bouchon mécanique se sont oxydees. Pour la prochaine je réduirai les malts caramel.
Je ferai aussi une variante plus ambrée sans houblonage a cru et en réduisant l'amertume.
Je conseille !