Recette L'IPA à Laurent

3 juin 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 14.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

1.14

Alcool

3.7 %

Coût total

IPA à faible taux d'alcool (env.4°) avec une légère amertume et des notes d'agrumes. Sa légèreté est faite pour la boire facilement en été comme une lager mais avec plus d'arômes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	87.1 %	-
130 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	110 EBC	5.4 %	-
100 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	3 EBC	4.1 %	-
80 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Citra	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-
10 g	East Kent Goldings	Pellets	7.4 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
15 g	Citra	Pellets	14.0 %	Ébullition	10 minutes	15.8	-
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.29 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	14.0	5.0	32.0	10.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.7 L d'eau à 73.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Mash out à 75° en ajoutant 2.5 l à 95°

Volume d'ébullition : 18.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, 10 g de East Kent Goldings, 15 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût