Recette Not A Tatou

5 juin 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

4 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	69.8 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	18.6 %	-
500 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	11.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.4	-
30 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.5	-
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.2	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
100 g	Vic Secret	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	- Vermont Ale	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.8 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Vic Secret, 30 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Une recette vraiment top avec de l'eau appropriée. Le vic secret apporte une touche bien tropicale pour supporter les gros arômes résineux de l'amarillo. Bien purger tout au CO2 pour ne pas avoir d'oxydation avec autant de houblons.
J'ai dû malheureusement mettre de la US-05 à la place de la Vermont faute de stock mais le résultat est vraiment top donc avec la Vermont ça doit envoyer du lourd !
Il y a même un petit hopburn fort agréable.