Recette TOPHE "SPECIALE-RHUBARBE"
- 7 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.7 % | 5.6 € |
| 500 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 16.7 % | 1.65 € |
| 500 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 80 EBC | 16.7 % | 1.53 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Summit | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 50 minutes | 37.6 | 0.65 € |
| Epicé et terreux allié à des touches d'ail et des tons d'agrumes (pamplemousse, mandarine). | |||||||
| 10 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4.8 | 0.87 € |
| Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits. | |||||||
| 10 g | Willamette | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 5 minutes | 2.6 | 0.87 € |
| Légèrement épicé et ses notes de fleurs et de fruits. | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.35 € |
| 1000 g | Rhubarbe | Secondaire | 10 jours | - |
| Purée de Rhubarbe (de mon jardin). Tiges épluchées, coupées en dés, stérilisées rapidement et congelées. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | 2.55 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 11.0 | 21.0 | 39.0 | 28.0 | 219.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Summit
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Willamette, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Willamette
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 0
- 1 dégustation
- 0 commentaire
Photos
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
