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Recette *berliner framboise/litchee*

  • 9 septembre 2018
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 66 %
  • Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale
1.036
Densité finale
1.009
Couleur
6 EBC
Amertume
6 IBU
Ratio IBU/DI
0.17
Alcool
3.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 50 % -
2 kg Wheat Malt Weyermann Grains - 4 EBC 50 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 5 minutes 6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1800 g framboise Secondaire 7 jours -
800 g litchis Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP351 Bavarian Weizen Yeast White Labs Liquide -
125 ml BBXSWL sour weaponL bootleg biology Liquide -

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier mono à 67°C pendant 90 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Perle
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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