Recette Jack Chili Coffee Stout

9 juin 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.020

Couleur

80 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.4 %

Coût total

Cette recette constitue mon deuxième brassin de stout à l'avoine. Très content du premier je reprends une base identique pour ce qui est des malt et des houblons. J'essaye de complexifier un peu le résultat par l'ajout d'un piment oiseau (pourquoi pas ?) et de café moulu pendant 10 minutes d'ébullition, puis de copeaux de chêne trempés une semaine dans du Jack Daniel's. L'idée ensuite est une très longue fermentation secondaire à 15° pendant 2 mois, et une période de garde en bouteille au moins équivalente... bref rendez vous début octobre pour la première dégustation

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	pale ale	malt in pott'	Grains	-	5 EBC	44.6 %	-
700 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	11.6 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	8.3 %	-
	à cuire 20 minutes dans 5l d'eau à 80°
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	8.3 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	8.3 %	-
500 g	flocon d'avoine		Grains	-	2 EBC	8.3 %	-
	à cuire 20 minutes dans 5l d'eau à 80°
350 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	5.8 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	28.4	-
50 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	10	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
50 g	café	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	piment oiseau	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Copeaux de chêne	Secondaire	60 jours	-
	infusé 1 sem. dans 200 ml de bourbon
200 ml	Jack Daniel's	Secondaire	60 jours	-
60 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.0	3.5	2.2	8.0	0.6	210.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.1 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Fuggle, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de Nutriments pour levure, 50 g de café, 1 unités de piment oiseau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût