Recette Exotic Pale Ale
- 10 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 88.7 % | - |
| 500 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 8.1 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 3.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9 | - |
| 15 g | Sorachi Ace | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 6 minutes | 4.5 | - |
| Ajouté progressivement entre 10 et 2 min | |||||||
| 15 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 6 minutes | 5.2 | - |
| Ajouté progressivement entre 10 et 2 min | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 7 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 100 g | Citronelle émincée | Secondaire | 15 jours | - |
| 50 g | Feuille de combava | Secondaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | FM55 Green Hill | Fermentum Mobile | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
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Minuteur 54 minutes
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Ajouter les : 15 g de Sorachi Ace, 15 g de Ekuanot
-
Minuteur 6 minutes
-
Faire refroidir le moût
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