Recette #61 Imperial Pastry Stout

Densité initiale

1.098

Densité finale

1.024

Couleur

125 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.21

Alcool

9.7 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
1.8 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	16.4 %	-
1 kg	Malt Light Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	600 EBC	9.1 %	-
	Ajout en fin d'empatage
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	4.5 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.5 %	-
500 g	Sucre muscovado		Sucre	-	100 EBC	4.5 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	2.3 %	-
250 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	2.3 %	-
	Ajout en fin d'empatage
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.8 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Warrior	Pellets	15.0 %	Ébullition	90 minutes	18.4	-
15 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	6 minutes	1.3	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	6 minutes	1.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
150 ml	Bourbon Jim Beam	Secondaire	15 jours	-
	Infusion fèves cacao + copeaux dans 15cl de bourbon
125 g	Fèves de cacao broyées	Secondaire	15 jours	-
50 g	Copeaux de chêne	Secondaire	15 jours	-
250 g	Poudre de noisettes torréfiée	Secondaire	15 jours	-
	1h au four à 93°C

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	FM55 Green Hill	Fermentum Mobile	Liquide	-
125 ml	WLP099 Super High Gravity Ale	White Labs	Liquide	-
	ajout après 15j de fermentation avec FM55

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.083

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations