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Joueur de Bretts et testeur de styles.

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Recette Barbe rouge v2

17 juin 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

4.6 %

Coût total

Nouvelle version de l'une de mes préférées. Test d'une nouvelle levure car souvent déçu par les Fermentis et ajout de flocons de maïs pour ajouter au côté gourmand et renforcer le côté pâtissier.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	91.9 %	-
250 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.6 %	-
190 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	12.6 %	Ébullition	70 minutes	22.3	-
25 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.8	-
63 g	Barbe Rouge	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	4g à l'empâtage et 2g dans l'eau de rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	-
	Ajout dans l'eau de rinçage pour abaisser le pH en dessous de 6

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.2 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 4 g de Acide lactique
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Resucrage au sucre de canne.

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 nov. 2020

brasserie POGOTCH

Salut, tu as un retour sur cette bière stp?
10 nov. 2020

Arios

Comme la V1, elle est meilleure après un mois ou deux. L'apport de flocons de maïs n'était pas l'idée du siècle. Il camoufle un peu trop le barbe rouge à mon goût. Prochaine fois, je retourne sur la V1 avec un apport de chlorure pour arrondir le tout.