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Recette Red IPA

17 mai 2017

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.015

Couleur

34 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.23

Alcool

6.2 %

Coût total

Pour continuer dans la série des IPA, nous avons souhaité réaliser une Red IPA, une IPA américaine avec un caractère malté renforcé et de douces saveurs caramélisées en plus.

Les Irish Red Ale et les IPA font partie de nos styles préférés, alors pourquoi pas brasser une bière au croisement de ces deux styles ?

Pour cette recette, nous avons utilisé une base de malt Maris Otter (84 %), un mélange de malt Carared et Caramunich I (14 %) pour apporter des saveurs de caramel et de biscuit, et du malt Carafa Special I (2 %) pour ajouter une légère note grillée.

Le mélange des deux houblons Amarillo et Simcoe devrait apporter d’intenses arômes floraux, fruités et d’agrumes, voir même légèrement résineux. L’amertume devrait être bien présente, comme il est coutume avec les IPA.

La levure, quant à elle, contribuera au développement des saveurs maltées et apportera de légers arômes fruités.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Maris Otter	Grains	-	6 EBC	84.2 %	-
500 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	8.8 %	-
300 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	5.3 %	-
100 g	Malt Carafa Special I	Grains	-	900 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	49.7	-
15 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Ébullition	15 minutes	7.6	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	11.4	-
15 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Ébullition	5 minutes	3	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-
40 g	Amarillo	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

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19 commentaires

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Discussions à propos de la recette

19 commentaires

9 juin 2018

Aubergedelours

Salut ton avis sur la degustation stp
- 22 juin 2018
  
  Little Bock
  
  Salut, malheureusement la bière a été contaminée, je ne pourrais donc pas donner un retour sur cette recette.
- 3 déc. 2018
  
  gimly44
  
  Salut,
  
  petit retour sur cette recette. Je l'ai faite il y a 1 mois 1/2, et hier soir c'était dégustation! Très bonne recette, couleur top (cuivré tirant sur le rouge à le lumière) belle présence du houblon que ce soit odeur ou gout, amertume présente comme il faut pour une IPA facile à boire, bref je conseille!
- 11 août 2019
  
  darnold44
  
  Bonjour, je pense que je vais tester cette recette, ne suis pas très à l'aise avec les fiches littlebock, quelle est la quantité d'eau à atteindre avant ébullition svp ?
- 12 août 2019
  
  darnold44
  
  J'ai trouvé, dans la rubrique Ebullition => 25L
16 déc. 2019

Mapo

Salut,
Est ce que je peux utiliser une autre levure que la M36 Liberty Bell ?
Une suggestion ?
merci
- 17 déc. 2019
  
  Little Bock
  
  Salut, oui il n'y a pas de problème pour utiliser une autre levure. Mangrove Jack's font de très bonnes levures, tu en trouveras forcément une plutôt sympa. Sinon il y a la classique US-05 qui va très bien aussi.
14 janv. 2020

gothico

Bonjour LittleBock et merci pour tous ce partage et cet outil :)
Pour cette recette, je vois 22ml de M36, mais je ne la vois que en sachet de 10g. Quel est l'équivalent?
Comment faire le calcul? Sur le calculateur, on a besoin du nombre de cellules viables, mais cela est rarement indiqué....
Merci!
- 14 janv. 2020
  
  Little Bock
  
  Salut, il y avait une erreur de saisie, c'est bien en grammes, j'ai corrigé la recette. J'ai utilisé deux sachets de levure.
  Effectivement, bien souvent il n'y a pas cette information. La moyenne est d'environ 10 milliards de cellules par gramme. Le mieux est d'essayer de trouver l'information sur le site du laboratoire, mais ce n'est pas toujours indiqué.
22 mars 2020

UFOOOOOOOO

Salut a tous et merci pour la recette :D Faite ce jour
C'est dans la chambre de fermentation ! je vous donne mon retour d'ici 1 mois !
25 mars 2020

Patoche33

Salut à tous,
Je viens de lancer mon brassage de cette recette aussi !
J'ai adapté les houblons avec mes stocks restant (COVID-19 oblige)
Resultat dans 6/8 semaines !

Patrick
La Brasserie du Mammouth
25 mars 2020

Patoche33

Brassage OK, DI 1,063 . Couleur assez sombre effectivement, a voir dans un verre après fermentation. (Levure Mangrove Jack's M36)
Cela se présente bien donc...
Patrick
La Brasserie du Mammouth
29 mars 2020

darnold44

Salut, mon retour sur la dégustation :
Couleur : plutôt ambrée que franchement rousse, même si elle tend tout de même vers un beau rouge devant une source de lumière.
Amertume : je ne l'ai pas trouvée si amère. Par rapport à d'autres bières annoncée dans les 70 IBU, celle ci était beaucoup plus soft (ce qui me va très bien je n'aime pas quand c'est trop amère !)

=> Goût : super goût de houblon ! Tout le monde à adoré. C'est la 7ème recette que je test depuis que je brasse en amateur, et c'est ma préférée. A refaire sans modération !

Sur les points négatifs, j'ai juste noté un petit défaut, mais sans doute d'avantage lié à mon process plutôt qu'à la recette : une amertume pas très agréable qui apparaît en bouche plusieurs minutes après la dégustation. C'est possiblement lié à mon DH qui est resté 2 semaines au lieu de 4 jours.
J'ai aussi trouvé que le goût était un peu dégradé lorsque j'ai dégusté à nouveau après 3 mois (sans parler d'une explosion de mousse !). Il faut sans doute la boire plus vite.

Merci pour cette très belle recette en tout ca
- 30 mars 2020
  
  Little Bock
  
  Salut,
  Merci pour ton retour !
2 mai 2020

skeun

Bonjour. Je n'ai pas de carafa spécial 1.
Savez vous par quoi je pourrais le substituer ?
Merci
6 déc. 2020

alex338

Bonjour
Je viens de réaliser cette recette, je voulais juste savoir quand mettre les 40g et 40g de houblon restant ?
Je suppose en dh mais combien de temps ?
Merci
- 6 déc. 2020
  
  Little Bock
  
  Bonjour, oui en DH 4 jours avant la fin de la fermentation.
29 avr. 2023

Celysien

Bonjour, j'ai besoin d'une petite précision... A la fin de la fermentation en fermenteur devons-nous/ pouvons nous faire un cold crash? Si oui le DH doit être fait les 4 derniers jours avant le cold crash? Et si oui il faut réouvrir le fermenteur pour extraire le houblon.