Recette Tropicorne
- 20 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 59.1 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 34.1 % | - |
| 300 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 6.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 40.6 | - |
| 18 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 8.2 | - |
| 18 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | - |
| 13 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 0 minutes / 68°C | 0 | - |
| 13 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 18 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.07 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 4.7 | 1.8 | 5.9 | 0.2 | 1.2 | 40.3 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Palier Truc à 63°C pendant 30 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 20.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 18 g de Mosaic
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 13 g de Cascade
-
Minuteur 0 minutes
-
Faire refroidir le moût
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