Recette trappiste

20 juin 2020

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.010

Couleur

16 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	80.6 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	8.1 %	-
300 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	4.8 %	-
200 g	caramel 100	viking	Grains	-	100 EBC	3.2 %	-
200 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian golding aro	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	7.1	-
40 g	Styrian golding aro	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	8.2	-
70 g	saaz aro	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	14.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M41	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.5 L d'eau à 59.1°C
Palier Palier 1 à 55°C pendant 15 minutes
Palier saccharification à 64°C pendant 50 minutes
Palier saccharification non fermentescibles à 70°C pendant 20 minutes
Palier inhibition "mash out" à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Styrian golding aro
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Styrian golding aro, 70 g de saaz aro
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Resucrage 7g/litre

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne petite bière belge,on ressent bien les saveurs maltés et épicés.La levure M41 a été bien gourmande,j'ai fini avec une densité à 1.000,elle est du coup plus sèche que les bières belges habituelle,ça n'est pas pour me déplaire je trouve qu'elle passe très bien comme ça.Par contre c est plus du tout une bière trappiste, plutôt une ale belge