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Recette La servante écarlate
- 23 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du chateau | Grains | Empâtage | 8 EBC | 87.4 % | - |
| 525 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 6.6 % | - |
| 400 g | Volcara 200 Bio | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 200 EBC | 5 % | - |
| volca 200 bio | |||||||
| 80 g | Malt Chocolat | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 800 EBC | 1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 11.3 | - |
| 25 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 30 minutes | 5.3 | - |
| 23 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 92°C | 1.7 | - |
| Rajouter après 5 minutes de whirpool (température 92°C). Après 20' de whirpool, transfert dans fermenteur. | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8 g | Irish Moss | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 78.0°C
Volume d'eau empatage: (8kg x 3) + 8 = 32 litres à 73°C
Volume d'eau de rinçage = 20 litres à 78°C à ajuster jusqu'à 45 litres de mout pré-ébu
Volume d'ébullition : 45 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 25 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Irish Moss
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Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 23 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
15 jours de fermentation minimumEmbouteillage : 6 g de sucre blanc/L
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