Recette 02- Blonde des bois
- 25 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.7 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 82.5 % | - |
| 400 g | Malt Melanoidin | Weyermann | Grains | - | 70 EBC | 7 % | - |
| 300 g | Flocons de Maïs | Grains | - | 2 EBC | 5.3 % | - | |
| 200 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | - | 25 EBC | 3.5 % | - |
| 100 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Cascade | Cônes | 7.4 % | Ébullition | 60 minutes | 21.9 | - |
| 20 g | Challenger | Pellets | 5.7 % | Ébullition | 5 minutes | 2.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier empatage à 48°C pendant 15 minutes
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Palier 01 à 64°C pendant 30 minutes
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Palier 02 à 72°C pendant 20 minutes
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Palier 03 à 78°C pendant 1 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 25 g de Cascade
-
Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 20 g de Challenger
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
Manque d'amertume et de corps. Mousse trop légère.
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