Recette 1970
- 26 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.18 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 90.4 % | - |
| 550 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 9.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Amarillo | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 60 minutes | 21.2 | - |
| 17 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 60 minutes | 12.2 | - |
| 26 g | Amarillo | Pellets | 7.9 % | Ébullition | 20 minutes | 13.9 | - |
| 23 g | Cascade | Pellets | 5.9 % | Ébullition | 20 minutes | 9.2 | - |
| 74 g | Amarillo | Pellets | 7.9 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 7.4 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.48 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12.6 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 54.6°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 22 g de Amarillo, 17 g de Cascade
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 26 g de Amarillo, 23 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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