Recette Guinness - Irish Stout - clone

29 juin 2020

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.009

Couleur

77 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

4.2 %

Coût total

Une recette simple avec du caractère et suffisamment de complexité. La méthode respecte la recette originale 70% - 20% - 10%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.14 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	69.9 %	-
900 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	20 %	-
450 g	BEST Roasted Barley		Grains	Empâtage	1300 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	90 minutes	38	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau à 75.0°C

Alternative : flocons d'avoine.
De préférence, les flocons doivent être bouillis 10 minutes dans 3 litres d'eau. Verser les flocons et l'eau au début de l'empâtage. Enlever 3 litres à l'eau initiale.
Houblons de substitution : Fuggle, Target ou Magnum

Volume d'ébullition : 33.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.027