Recette #19 - Red IPA - "Peau Rouge"

30 juin 2020

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

36 EBC

Amertume

68 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
901 g	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	68.1 %	-
150 g	Bio Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	11.3 %	-
101 g	Bio Malt Caramunich	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.6 %	-
101 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.6 %	-
50 g	Bio Acidulated Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	3.8 %	-
21 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	58.3	-
10 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	5 minutes	4.6	-
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes / 79°C	5.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 US-05		Liquide	-
	Levure récupérée du brassin 17.2 - Starter 0,5 l débuté le 2/07

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.0	4.0	15.2	24.0	0.7	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Cette bière était sympa au départ (premières bouteille), mais une acidité est apparue avec le temps. Ce 21/11, pas de mousse, nez agréable, belle couleur, mais un peu d'acidité lactique.
J'ai mesuré la bière à 6 Brix (6,7 Brix à la mise en bouteille)