Recette Session Centenial Mosaic
- 1 juillet 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale | Grains | - | 6 EBC | 84.9 % | - | |
| 400 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 7.5 % | - |
| 400 g | Flocons de froment | Grains | - | 3 EBC | 7.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Centennial | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 6.8 | - |
| 40 g | Centennial | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 15.5 | - |
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 20 minutes | 15.9 | - |
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 60 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 US-05 | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 4.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Centennial
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Centennial, 40 g de Mosaic
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 30 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
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