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Recette blanche poivrée

4 juillet 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 96.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

3.8 %

Coût total

essai blanche avec ajout de poivre pour le coté epicé 5 grs en ebu 10mn

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Extrait de malt sec de Froment		Extrait sec	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	7.9	-
17 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	poivre	Ébullition	10 minutes	-
	moulin 3 poivre ducros: noir ; blanc; vert

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
72.0	6.8	6.0	2.3	7.5	30.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 17 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de poivre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 7.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
5 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

11 sept. 2020

BoucleBeer

Bonjour,
Je compte me faire une blanche poivrée et je tombe sur ta recette :)
Quel est ton retour par rapport à celle-ci ?
Merci
- 19 sept. 2020
  
  Baestir
  
  Bonjour, Alors tres fraiche, assez seche, arome d'agrumes bien présent. Par contre, j'ai ete timide sur le poivre, on nne sent guere le coté poivré ( j'aurais du mettrre v1g/litre, soit 15/16 grs)
- 26 sept. 2020
  
  BoucleBeer
  
  Merci Baestir, je vais tester prochainement en suivant tes conseils et je te dirai ce que ça donne ;)
- 19 févr. 2021
  
  BKAS
  
  bonjour! je suis intéressé par cette recette également, avez-vous déjà essayé avec 1g/litre de poivre?
- 19 févr. 2021
  
  BoucleBeer
  
  Bonjour BKAS, alors oui j'ai testé avec 1g/l, je pense que j'aurai du concasser les grains de poivre pour vraiment ressentir leur parfum. Je pense que pour la prochaine je concasserai et je mettrai le poivre pendant la fermentation