Recette Castle Rock - Weissbier

6 juillet 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57.6 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	50 %	-
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum, BE	Pellets	12.4 %	Ébullition	90 minutes	21	-
50 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum, BE
Minuteur 90 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Première recette d’une hoppy weissbier bien réussite, aromes discrets aux agrumes et fruit tropicaux et mêmes saveurs plus présents en bouche donnés par les houblons Melon & Mandarina faites en Dry Hopping, saveur banane très discret. Très légère, rafraîchissante, un peu acide, amertume faible, finition relativement sec, effervescent.