Recette Douence spéciale 2020

6 juillet 2020

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.031

Densité finale

1.008

Couleur

47 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

3.0 %

Coût total

Bierre experimentale complexe à base de malt d'avoine, de malt spécial weyermann et du tout nouveau malt caramel salé. Le tout s'articule autour du caramel, pour finir sucré au miel de mon village :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	48.2 %	-
1 kg	Malt Special	Weyermann	Grains	-	300 EBC	24.1 %	-
1 kg	Caramel salé	the swaen	Grains	-	25 EBC	24.1 %	-
150 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Cônes	15.5 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
15 g	Fuggle	Cônes	4.5 %	Ébullition	10 minutes	2.7	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	0.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.6	19.9	9.5	42.3	26.2	33.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 54.6°C
Palier palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier saccarification à 62°C pendant 30 minutes
Palier saccarification à 68°C pendant 30 minutes
Palier saccarification à 72°C pendant 10 minutes
Palier enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.024

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Fuggle
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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3 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

7 juil. 2020

Le Godet

Hello,

Je vais sans doute tester ta recette, a quel moment mets tu le miel ?

Merci !
- 9 juil. 2020
  
  charlene33125
  
  Salut,
  Le miel je le mets juste avant la mise en bouteille :) je ne l'ai pas encore goutée je mettrai la dégustation ensuite :)
28 janv. 2021

Juan

Bonsoir,
j'ai brassé une neipa (il y a 3 semaine bientôt la dégustation) avec 50% de malt d'avoine. C'est la première fois que j'en utilise. J'ai fais un monopalier à 68° + mash out 76°.
Déjà j'ai galéré pour la filtration.
Mais à la fin de l'ébullition j'avais une couche de gras au dessus du moût. As-tu rencontré le même problème ? Est-ce que c'est pour ça que tu fais à palier proteinique à 50 degrés ?
Sinon ta recette a l'air vraiment sympa et le malt caramel salé m'a tenté mais pas encore utilisé. Pourrais tu me faire un petit retour ?
Merci