Recette Blanche Framboise

10 juillet 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

12 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	46.4 %	-
4 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	41.2 %	-
600 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	6.2 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	6.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	50 minutes	15.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
5 kg	Framboises congelées	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

J'ai ajouté les framboises congelés du jardin dans la cuve de fermentation en chaussette à houblon, en fin de primaire pour 6 jours, puis 2j de cold crash
Ajout de 20g/l de lactose à l'embouteillage + 6,5g/l de sucre blanc.