Recette Pale Ale Columbus

24 septembre 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

18 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.1 %

Coût total

Single hop series
Recette de Pale Ale afin de tester plusieurs houblons, ici le Columbus.
Base maltée assez simple mais faite pour que le goût des céréales soit présent malgré la bonne dose de houblon :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	7 EBC	85.1 %	-
400 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	8.5 %	-
300 g	Flocons d'Orge	Grains	-	3 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	17.6	-
15 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	7.8	-
15 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Ébullition	5 minutes	4.2	-
20 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Hors flamme	5 minutes	2.8	-
80 g	Columbus Fr	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	2.0	4.5	20.0	10.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus Fr
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Columbus Fr
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Columbus Fr
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Columbus Fr
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : inspiré par univers-biere.net

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière agréable, parfumée. Le Columbus apporte des notes agrumes, épicées, résineuses, avec un final poivré. Sur la fin, le malt se fait sentir, avec un fond légèrement caramélisé.