Recette Rye IPA proposition n°1

17 juillet 2020

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 280.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

14 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.6 %

Coût total

Copie de la recette trouvée sur Little Bock :
Première utilisation de seigle. Donc l'idée est d'en avoir assez pour le sentir (je suis parti sur 20%).
Le Vienna est là pour apporter de la douceur, du sucrée, et donc compléter le côté épicé du seigle.
Les écorces de riz (balle de riz) facilitent la filtration, car le seigle est dépourvu d'enveloppe et risque de rendre la filtration difficile et longue.
La base mixte Pilsner/Maris Otter est imposée par les stocks (idée de départ 100% pale ale)

Duo de houblons, pour un résultat agrume/floral/épicé. Je connais déjà le Chinook, agrumes, résineux, épicé. Je découvre l'Amarillo, qui apportera des saveurs agrumes et floral.

Pas de risque avec la levure (US 05), que je connais.

Au final une bière sèche, moyennement alcoolisée et amère, pour apprécier l'apport du seigle

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
28 kg	Malt Pilsen Bio	Yech'ed Malt	Grains	-	2 EBC	38.5 %	-
14 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	-	6 EBC	19.2 %	-
14 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	19.2 %	-
10.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	14.4 %	-
3.5 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	4.8 %	-
2.8 kg	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
140 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	16	-
350 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	10.5	-
350 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	13.3	-
420 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.1	-
420 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.9	-
840 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
840 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-